Champagne Ernest Remy, Grand Cru Extra-Brut "Oxymore" — квинтэссенция уникального терруара Гран Крю с исключительным характером и неповторимым стиле. Вино изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на старейшем винограднике хозяйства (возраст лоз — 40 и более лет) и сорта Шардоне, собранного с участка категории Гран Крю апелласьона Майи-Шампань. Виноград, собранный вручную и прошедший тщательную сортировку, бережно прессуется. В производство шампанского допускается только лучшая часть, "сердце" полученного виноградного сока. Алкогольная ферментация, за которой следует спонтанное малолактическое брожение, проходит в старых бургундских баррелях. Первые 8 месяцев базовое (тихое) вино созревает в дубовых бочках на осадке. Перемешивание исключается, чтобы не получить избыточно насыщенное вино и сохранить свежесть вкуса. Небольшая оксигенация вина через древесные поры и контакт с осадком позволяет ему развить ноты выпечки и засахаренных фруктов. Медленная алкогольная ферментация обеспечивает шампанскому отличный потенциал старения. Шампанское компании Champagne Ernest Remy создается из отборного винограда, выращенного на лучших участках региона Гран Крю — Майи-Шампань и Верзене. Пино Нуар является королем зоны Гранд-Монтань-де-Реймс. Некоторые участки с соответствующим типом почвы и солнечной экспозицией засажены лозами Шардоне. Современная история винодельни началась со встречи двух искусствоведов, Алисы и Тарека. Случайная встреча в Швейцарии неожиданным образом привела их к нетривиальной задаче: использовать семейное наследие и возродить семейный Дом шампанских вин, начав снова производить вина в уникальном стиле Дома Эрнеста Реми.