Для создания игристого вина "Diamante" Prosecco DOC Extra Brut Bio Millesimato виноделы используют виноград сорта Глера и другие белые сорта винограда (Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио). Процентное соотношение винограда варьируется из года в год. Глера является доминирующим сортом и его содержание в купаже составляет не менее 85%. Урожай для изготовления вина собирают на биодинамических виноградниках в провинциях Тревизо, Падуя, Беллуно, Венеция, Виченца, Гориция, Порденоне, Триест и Удине. После транспортировки на винодельню урожай подвергают мягкому прессованию с помощью пневматического пресса, декантации при низкой температуре и последующей ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Вторичная ферментация проходит в герметичных автоклавах по методу Шарма/Маринотти. Остаточный сахар составляет около 2 гр/л, чтобы получить очень сухое игристое вино со свежей кислотностью. Перед бутилированием вино фильтруют и декантируют изобарическим методом.