Северная рыба с достаточно жирной, плотной и мясистой мякотью, с небольшим количеством костей. Обладает нежным солоноватым вкусом и насыщенным ароматом. Свое оригинальное название рыба получила не случайно — после посола она готова к употреблению уже через 2-3 часа, то есть подают ее практически сырой.